Das Schaukäsen findet in unserem Wintergarten statt, der maximal 50 Personen Platz bietet. In einem kleinen Kupferkessel wird aus 30 l frischer Kuhmilch 1 Bergkäse von ca. 3 kg hergestellt. Die Herstellung dauert ca. 2 h die Reifezeit des Käses beträgt allerdings 3 Monate. Sie haben die Möglichkeit Ihren eigenen Käse nach ca. 3 Monaten bei uns abzuholen. Im Anschluss oder auch vorher können sie gern etwas bei uns Essen und Trinken. Unser Angebot reicht vom Kaffeetrinken bis zum Abendessen warm oder kalt, je nach Absprache.
 

Beginn:
In unserem Kessel befinden sich 30 l Rohmilch die jetzt auf ca. 32°C erwärmt werden.
Dazugegeben werden Milchsäure- bakterien zum Säuern der Milch und Lab zum Gerinnen der Milch. Mit diesen Zutaten muss die Milch ca. 30 min ruhig stehen bleiben, in dieser Zeit fällt das Eiweiß der Milch aus und wird zu einer festen Gallerte.
Diese Pause wird genutzt zu einem kleinen Rundgang in unserem Kuhstall und einem Blick in die Molkerei.
 
 
 

Die Milch ist jetzt fest geworden, sie hat eine Konsistenz etwa wie Pudding, das bezeichnet man als Gallerte. Mit der Käseharfe schneidet man die Masse in kleine Stück (Mais bis Weizenkorngröße). Durch das Schneiden bildet sich eine gelb/grüne Flüssigkeit, die Molke. Je kleiner man den Käsebruch schneidet, desto fester wird der Käse. Diese Masse bezeichnet man jetzt als Bruch-Molke-Gemisch.
 
 
 
Diese Masse wird jetzt 0 auf 50 °C erwärmt, man sagt auch brennen dazu. Die Bruchkorngröße und die Temperatur sind entscheidend was am Ende für ein Käse aus unserer Milch wird.
In der Zeit wo die Milch bis auf 50 °C erwärmt wird, führen wir eine kleine Käseverkostung mit einem Glas Rotwein durch.